日本酒は通常の米とは異なる、酒米からできています。

その中でも特に有名な品種、それが「山田錦」です。

山田錦
香味がよく、きめの細かいまろやかさを持ち、
しかも幅のあるいわゆる「コク」のあるお酒になります。
「灘の酒用語集」より

山田錦は数ある日本の酒米の中でもシェア１位を誇ります。
きめ細かいまろやかさやコクが定評なことから

「酒米の王様」

とか

「白いダイヤモンド」等と呼ばれています。

現在最上位ランク酒米として高値で取引されています。
（大体５ｋｇに換算すると２５００円前後）

粒の大きさやその高品質の味が出せることから、多くの高級日本酒に用いられています。

主産地は兵庫県です。